對(duì)資深“薯粉”來(lái)說(shuō)，頭可斷、血可流，薯片不能停。喂喂喂，別光顧著吃，吃得多頂天兒算個(gè)“腦殘粉”，關(guān)于薯片還得懂得多，才能升級(jí)為“死忠粉”呢。 

袋裝薯片比桶裝的含油高

不同品牌的薯片形狀往往不同，有的呈規(guī)則的馬鞍型，專(zhuān)業(yè)名字是復(fù)合型薯片；有的大小不一，能明顯看出是土豆切片后加工而成的，屬于鮮切型薯片。別說(shuō)你不在乎，細(xì)細(xì)品味，它們的口感和味道差別很大。

除了從形狀上區(qū)分，還能在薯片包裝上的配料表中發(fā)現(xiàn)端倪，鮮切型薯片配料表第一位標(biāo)注的是“馬鈴薯”，而復(fù)合型薯片的配料表中往往標(biāo)注的是“馬鈴薯粉”。據(jù)行業(yè)人士介紹，復(fù)合型薯片通常是將馬鈴薯粉和配料拌成糊狀，壓成薄餅后切成薯片形狀，然后再油炸或烘焙的，所以這類(lèi)薯片能夠保證相同的“體型”。

張北壩上馬鈴薯協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)侯志臣介紹，兩種薯片在包裝袋上也有差異。鮮切型薯片通常含油量較高，多的可以達(dá)到總重量的40%，這類(lèi)薯片易受潮、氧化，所以往往采用充氮?dú)獾墓拇b；而復(fù)合型薯片含油相對(duì)較少，保存起來(lái)更容易，所以多采用筒或是小紙袋裝。

快拿起手邊的薯片，核對(duì)一下吧。

反式脂肪酸含量為0≠?zèng)]有 

反式脂肪酸過(guò)多攝入可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，WHO/FAO 在《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病》（2003年版）中建議，每天的攝入量不應(yīng)超過(guò)2.2g。

上好佳、好麗友和薯片先生的營(yíng)養(yǎng)成分表中都標(biāo)注了反式脂肪酸0克的字樣（其他7款無(wú)相關(guān)標(biāo)注），有的還特別突出標(biāo)注了“無(wú)反式脂肪”。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，即使多花點(diǎn)錢(qián)也愿意買(mǎi)“0”反式脂肪酸的產(chǎn)品。

然而零并不代表完全不含。優(yōu)恪本次檢測(cè)10款薯片中都檢出了痕量（≤0.3g/100g）的反式脂肪酸。按照《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)，如反式脂肪酸的含量小于等于0.3g/100g，可以標(biāo)注為0。

薯片吃得越多，攝入反式脂肪酸的量也隨之增加。所以當(dāng)我們吃此類(lèi)零食的時(shí)候還是得悠著點(diǎn)，標(biāo)注為“0”或“無(wú)”也不代表可以大吃特吃哦。

薯片袋里充滿氮?dú)饪梢员ｕr

薯片幾乎沒(méi)有水分，一般微生物無(wú)法在它內(nèi)部繁殖生長(zhǎng)，不過(guò)保存不好很容易影響松脆感和新鮮度。于是，抑制氧化、防止薯片吸潮就成為了包裝要完成的任務(wù)。

氮?dú)馐且环N無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭的氣體，它性質(zhì)穩(wěn)定，對(duì)細(xì)菌生長(zhǎng)有一定的抑制作用。給膨化食品的大袋子里充滿氮?dú)饪梢詼p緩薯片的氧化和呼吸作用，從而達(dá)到防腐的目的，同時(shí)也避免了運(yùn)輸途中薯片因磕碰而碎掉。

所以，薯片等膨化食品袋子充得鼓鼓的，可不光是為了好看，還有防止食物變質(zhì)以及方便運(yùn)輸?shù)淖饔谩?/p>

土豆變身薯片，少了膳食纖維多了油

土豆是薯片的主要原料，它本身脂肪含量是極低的。主要的營(yíng)養(yǎng)成分有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、鉀、鈣、磷以及多種維生素。營(yíng)養(yǎng)豐富的土豆是餐桌上的常見(jiàn)食品，變身成薯片它又有了什么變化呢？

解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞介紹，土豆的維C含量在薯類(lèi)中屬于比較高的，在變?yōu)槭砥倪^(guò)程中土豆中的維生素C和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到較大破壞，而且土豆經(jīng)過(guò)高溫和膨化后，還可能產(chǎn)生反式脂肪酸等有害物質(zhì)。從營(yíng)養(yǎng)和健康角度出發(fā)，土豆最好的食用方法還是蒸。薯片好吃，也不要太貪嘴。