又到吃野菜的季節(jié)了，什么？蕨菜致癌，先來一盤壓壓驚上個世紀(jì)六十年代的自然災(zāi)害時期，當(dāng)時還在讀高中的爸媽，都有過學(xué)校組織挖蕨根的經(jīng)歷。很快，近處都挖完了，要到往返幾十里地的遠(yuǎn)處去挖。

媽媽說，挖回來切碎，在大舂䊚里搗成粉，渣渣和包谷面一起做飯，細(xì)粉沖水就像藕粉一樣好吃得很。

      爸爸說挖蕨根，背蕨根，已經(jīng)耗費(fèi)了很多力氣，哪里還有力氣，再像媽媽說的那樣精工細(xì)作，洗洗之后煮熟了直接吃，沒有洋芋好吃，但比草根樹皮強(qiáng)多了。又到吃野菜的季節(jié)了，什么？蕨菜致癌，先來一盤壓壓驚蕨根在青黃不接的饑荒年代，那是立了功的。

      爸媽挖蕨根，是在冬天。我和同學(xué)上山采鮮嫩蕨菜，是在春天。采了一大兜鮮嫩蕨菜回家，采回來才發(fā)現(xiàn)，蕨菜上爬滿了螞蟻。趕在爸媽回家前，我趕緊都給扔了。以后再買蕨菜，都會小心檢查有沒有螞蟻。又到吃野菜的季節(jié)了，什么？蕨菜致癌，先來一盤壓壓驚

      蕨菜買來的前處理很麻煩，爸媽很少做這個菜。長大后，我自己做菜，摸索出豆豉干煸蕨菜的竅門，煮一大鍋，炒好幾次的，想起來就會流口水的香啊。又到吃野菜的季節(jié)了，什么？蕨菜致癌，先來一盤壓壓驚中國、日本和韓國是最喜歡吃蕨菜的了，尊為山野菜之王。但，愛之深，責(zé)之切，就是日本科學(xué)家，從蕨菜中分離出一種叫做原蕨苷的物質(zhì)，鎖定了蕨菜可能致癌的元兇，這個壞家伙，可以使DNA的腺嘌呤和鳥嘌呤烷基化。

一些流行病學(xué)研究，顯示多吃蕨菜，和增加胃癌風(fēng)險之間，可能存在相關(guān)性。

      于是，這立過功的美味蕨菜，被世衛(wèi)組織下屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)，定為IIB類致癌物。目前，蕨菜對動物有致癌性，已經(jīng)證據(jù)確鑿。不少家畜，長期食用某些蕨類植物，會導(dǎo)致腸癌與膀胱癌。不過，人類致癌證據(jù)還有限，雖說有相關(guān)性，但沒法排除其他因素的干擾，現(xiàn)有的流行病學(xué)數(shù)據(jù)，并不足以支持蕨菜對人體的確切致癌性。又到吃野菜的季節(jié)了，什么？蕨菜致癌，先來一盤壓壓驚

      貴州老鄉(xiāng)聚會時，我點了臘肉炒蕨菜，酸辣蕨根粉，老鄉(xiāng)們有些驚奇，身為食品安全“磚家”，怎么還以身試法，帶頭點名聲不好了的蕨菜？明明看見我在央視新聞直播間說蕨菜致癌呢，有個老鄉(xiāng)說當(dāng)時嚇得啊，恨不得壓舌根，把這些年吃的蕨菜都給吐出來。

      又到吃野菜的季節(jié)了，什么？蕨菜致癌，先來一盤壓壓驚央視新聞因為時間問題，可能剪輯掉了我的實驗。記者在新發(fā)地買了很多蕨菜，原蕨苷含量有部位分布的差異，蕨的幼嫩葉部的原蕨苷含量大約是蕨根的10倍左右，這樣說來，蕨粑和蕨根粉的風(fēng)險小于鮮蕨菜；值得欣慰的是，蕨的嫩葉部位在經(jīng)過浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷含量能大大減少，少的一半，多的能到90%。（上圖就是我在熒屏里的樣子啊，今日頭條的朋友們，朱毅是女子，不是漢子）一些盛產(chǎn)蕨菜的地方，牛吃了蕨菜，產(chǎn)的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不過，在牛奶高溫滅菌過程中，原蕨苷含量大幅度下降。

      我給老鄉(xiāng)們介紹了實驗結(jié)果，大家還是心有余悸，我接著問大家：來的路上，曬太陽了吧，還吸入霧霾了吧，這會兒，咱們是不是要吃一頓，喝點酒，還就點香腸？

      陽光中的紫外線，大氣污染，酒精飲料，加工肉制品，這四樣的致癌確定性，那都是毋庸置疑的，都屬于I類致癌物，這些咱們都不害怕，為什么一定要單單害怕，一年難得吃上一次的蕨菜呢？又到吃野菜的季節(jié)了，什么？蕨菜致癌，先來一盤壓壓驚雖說日本研究蕨菜的致癌機(jī)理最深入，但日本依舊愛蕨之心不改，進(jìn)口最多，吃得不少。李白都說：昔在南陽城，唯餐獨(dú)山蕨。喜歡吃的，不要焦慮，一年就春天的蕨芽，珍嫩壓春蔬，這誘惑，抵抗不了的話，就從了吧，高高興興吃，咱們和牲畜不一樣，又不生著吃，都是好一番處理之后才吃，把癌引來的幾率小得多了。

      當(dāng)然，在盛產(chǎn)蕨菜的地方，控制食蕨總量和頻度，浸泡漂焯不能少，蒸煮煎炒味道好，少吃幾次，少吃一點，還是有必要的。

      親愛的，明知山有虎，我不會傻乎乎地偏向虎山行。但，親愛的，我會避開危險，選了春光明媚的日子，進(jìn)山來吃正值最好光景的你