老雞營(yíng)養(yǎng)豐富，但是很難燉好，下面的方法很有效：
1、老雞在殺之前先滔下一湯匙醋，并要捏緊雞的咀防止吐出，然后再殺。燉煮時(shí)要用慢火，就會(huì)爛得快些。
2、燉老雞時(shí)，放幾只風(fēng)仙花籽或3～4片山楂，可使老雞易爛．
3、燉老雞時(shí)，加入黃豆1～2把同煮，則老雞易燉爛。
4、用幾塊生木瓜煮老母雞，也容易煮爛。因?yàn)樯竟现泻腥榘椎哪竟辖退兀芊纸馊忸?lèi)蛋白。
燉老鴨易爛法
1．在燉老鴨時(shí)，在鍋里放幾粒螺螄一同煮，任何陳年老鴨，也會(huì)煮的酥爛。
2．燉老鴨如果先用涼水加少量醋泡上2個(gè)小時(shí)，再用小火燉，鴨肉就會(huì)變得嫩而可口． | 
