在淘米過程中，硫胺素損失率可達40%-60%，核黃素和尼克酸損失率可達23%-25%，蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外，米久泡之后還會粉碎。因此，淘米時應注意如下幾點：

　　1，用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。
　　2，用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少，以去除泥沙為度。

　　3，不要用力搓洗和過度攪拌。
　　4，淘米前后均不應浸泡，淘米后如果已經(jīng)浸泡，應將浸泡的米水和米一同下鍋煮飯。